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发表于 2009-4-30 20:25:37
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（三）参观手工巧克力厂
（三）参观手工巧克力厂
其实我也烦人多闹哄哄的地方，烦毫无意义的饮酒，烦外向夸张的应酬，烦胡乱搭讪泡妞子。但是人在江湖飘，怎能不挨刀呢？既然同学们都要去酒吧，俱乐部这样的地方，那我也就跟着去呗。
我和几个会讲法语的黑人哥们儿和一个荷兰白同学一起玩耍。大家先随便找个地方吃了点东西，然后去酒吧看球喝酒。当天有欧洲冠军杯埃因霍芬与AC米兰队的比赛。很多人在酒吧里喝酒聊天看比赛。年轻人们泡吧往往是从一吧转到另一吧，欧美的年轻人泡吧只有一个目的，就是泡妞子或泡帅哥。说起来，欧洲人的业余娱乐主要就是这个，因此也无太可厚非。我也忘了那天辗转了几个酒吧、多少个俱乐部，其间遇到了不少本次同行的同学。总之全部内容就是喝喝酒、跟洋妞子有分寸地聊一聊，偶然跳一跳，极个别情况抱一抱――咱从不喝过量的酒精，也从不做过火的事情。
当晚，确切地说是第二天清晨，我们几位“恰同学青年”才乘出租车返回了酒店。每个人基本都没什么时间睡觉，因为学校安排了上午参观布鲁塞尔手工巧克力厂的活动。洋学生们精力特别旺盛，据我的经验，他们即便连着折腾两宿，转天也跟没事人一样照常上课上班。所以在这比利时之行的最后一天，五颜六色的同学们的精神还都是比较饱满的。
比利时巧克力官方网站上有下面一段被本人翻译成中文的简短介绍：“比利时巧克力工业是比利时食品工业中的冠军。在比利时，巧克力给情人们创造出了乐趣；它既是富人的奢侈品，也是大众的喜爱之物。比利时每年生产17万2千吨巧克力，全国遍布着2千多家巧克力商店。
正宗的比利时手工巧克力多以精美的模具制作，细腻惊奇的纹理和润滑的口感征服大众。今天，很多工厂仍旧使用手工的方法制作巧克力糖。在比利时的每一个市镇，甚至小村庄都有奢华的巧克力商店。”
外国人笑谈，造访比利时的最好原因之一便是它的巧克力，那是行家们公认的世界上最好的巧克力。在历史上，比利时巧克力是给上层社会人物享用的奢侈品。现在，它已经成为比利时民众喜闻乐见的消费品了。
当天学校带我们参观的是比利时布鲁塞尔Manon手工巧克力厂。接待我们的是该厂厂长，在比利时巧克力界享有盛誉的Manon先生。老厂长看样子有个六十岁上下，身子板结实，举止干练。他身着洁白的厨师服，头上戴着拥有很多褶皱的圆形厨师帽，显得非常专业与正式。
我们是从厂子的门市部入口进入厂子的，经过前面出售巧克力的“门脸儿”房以后，我们通过走廊来到了两间充作迷你型博物馆的房间。那里面陈列着Manon先生一些得意的手工巧克力作品，一些制作巧克力的古董机器，Manon先生年轻时在巧克力工业领域所获的奖章、奖状，领奖照片以及他和欧洲一些国家领导，影视明星的合影。在这两个房间稍作停留后，我们来到了后面的厂房。
Manon先生向大家简短介绍了一下自己和自己的工厂后，开始全程向我们演示比利时传统手工巧克力的制造过程。首先，这位老同志向我们介绍了手工巧克力的原材料。他拿出了四大块半成品巧克力，也就是由可可粉、可可油，糖和奶粉压制加工而成的半成品巧克力碇。每一块都有22寸纯平显示器那么大，半个拳头那么厚。第一块是纯黑巧克力，可可含量达到百分之70以上，不含奶粉；第二，三块是加入不同比例奶粉的可可块；第四块是用来做白巧克力的乳白色巧克力块，其成分只有可可油和白糖，不含可可粉。
展示过原材料后，第二个步骤开始了。MANON先生开始把半成品巧克力碇放入加热槽里进行融化，边融化边把巧克力浆搅拌。在这一过程中，老厂长偶尔会用他的手指头去点一些巧克力浆品尝。他强调，这样并不会对巧克力浆造成污染，因为手指接触的巧克力浆后，就把附近的一抹都带走了。
还有，他说他能用舌头知道巧克力浆的温度是多少。要做充满艺术感的手工巧克力，巧克力酱的最佳温度是62度。高了，低了都不行，因为这样会产生颜色与口味上的转变。随后，老厂长让我们大家每个人都用手指蘸点儿巧克力浆来品尝一下味道，感觉一下温度。
第三个步骤是把化好的巧克力浆摊铺在一块大青石板上降温。老厂长介绍说，这块巨大的青石板造于1869年。定睛观瞧，1869这几个阿拉伯数字刻在了它的侧面。不知它曾被多少代人巧克力师使用，不知有多少位制造巧克力的能工巧匠在它宽阔的身体上溶进了一生的努力与心血。它代表着比利时巧克力工业“悠久的历史和传统”，它向来此参观的各国学生们展示着“在这一刻，它不是一块板”……
第四个步骤：注模。把巧克力浆注入模子里是全程中比较关键的一步。Manon先生介绍说，他厂子里各式各样的巧克力模子要有几千种之多，是名副其实的琳琅满目。只见他随便拿出其中一个，将整个模具倒扣在巧克力浆里，之后提起，空掉抹在边缘处的多余浆后再把模具敲了一下――这样做是为了不让巧克力浆产生空洞。随后，老厂长将其翻转了过来，摇了一摇就放一边儿让它们自己冷却去了。这个冷却过程需要20分钟，之后，加馅巧克力的外层就做好了。当然了，Manon先生并没有让我们生生等上20分钟，而是用在其他模具中提前冷却好的巧克力外层继续做下一步的示范。
第五步：夹馅儿。像模具一样，工厂里的馅儿也可谓种类繁多。Manon手边儿的就有香草，奶油，水果，坚果，咖啡等等等等。老小伙子把馅往带有巧克力外层的模子里一填，往模子边沿点一点儿巧克力浆，再把两个模子一合――嘿，比利时传统手工夹馅儿巧克力就完成了！
他是完成了，我的介绍也完成了。参观圆满结束后，Manon先生给了每一位同学一盒“布鲁塞尔Manon”巧克力厂的精品巧克力一小盒。当然了，和其他食品类博物馆一样，这样的“小礼物”一定是包含在门票里的。门票是学校掏的，那其实也就是包含在学费里喽……
参观巧克力厂的活动一结束，我们学校安排的全部活动内容也就结束了。大巴载着两个班的同学们驶出布鲁塞尔市区，在著名的“原子球”建筑（那段时间维修，不对外开放）下稍作停留后就一路北上直奔荷兰开去了。
<完>
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